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ホーム調査レポート

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鶏卵は加熱調理すると細菌増殖が速くなります【2018.01】
黄色ブドウ球菌は傷口以外にも存在!【2018.01】
セレウス菌は加熱調理後の温度管理も重要です【2017.06】
キュウリの除菌には熱水処理(ブランチング)が効果的です【2017.03】
タイの造りはマグロの造りより衛生レベルが低い理由【2016.08】
超音波洗浄での殺菌は、こんなにも有効です【2016.06】
衛生手袋を長時間使用後、取り外した時の手指の衛生状況について【2016.02】
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食肉製品の「水分活性」と細菌増殖について【2015.06】
「水分活性」が細菌増殖に与える影響について【2014.12】
暑い夏は M.I.C 18 クラウン ダイヤキルトレザーピラー 6P ブルー、油脂使用食品の保管温度に注意して下さい!【2014.02】
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冷蔵庫内でも増殖するリステリアに注意が必要です!【2013.09】
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検証:包丁保管庫(そのⅡ)誤った使い方の殺菌効果【2012.11】
保管食品のカビ予防には密閉低酸素が大切!【2012.10】
紫外線包丁保管庫の殺菌効果について【2012.09】
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「煮炊きものに火を入れる」生活の知恵の有効性を確認しました。【2012.04】
生食用食肉規格基準「腸内細菌科菌群検査」の汚染調査 【2011.12】
生の食肉の大腸菌(E.coli)汚染調査 【2011.10】
夏の生鮮魚介類 腸炎ビブリオ予防は時間と温度! 【2011.08】
黄色ブドウ球菌の加熱殺菌は何度 ヤマハ純正 メインスイツチアセンブリ 3Y6-82508-80 HD店 ブリヂストン DUELER デューラー H/L 850 サマータイヤ 225/65R17 WEDS ウェッズ TEAD SNAP テッドスナップ ホイールセット 4本 17インチ 17 X 7 +47 5穴 114.3、何分が必要か? 【2011.02】
食肉の食中毒菌汚染状況調査 【2011.01】
「おにぎり」に付いた黄色ブドウ球菌による食中毒リスクの調査 【2010.12】
サラダ用生野菜の細菌汚染状況調査 【2010.11】
内部まで侵入したカビの殺菌方法に関する調査 【2010.09】
10℃冷蔵保存でも食品を変質させる低温細菌の調査 【2010.07】
「カビ」に対する殺菌剤の効果に関する調査 【2010.06】
水道水の腸炎ビブリオに対する殺菌効果に関する調査 【2010.05】
食肉のカンピロバクター汚染状況調査 【2010.01】
鶏卵のから表面の細菌汚染調査 【2010.01】
人の鼻前庭付着している黄色ブドウ球菌の調査 【2009.10】
洗浄による大葉の細菌数減少に関する調査 【2009.10】

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キュウリはサラダ・酢の物・漬物等としてよく食べられていますが、キュウリが原因食品と推定される腸管出血性大腸菌O157による集団食中毒(死亡者がでた事例もある)が何度か発生しています。キュウリの表面にはイボが有るため付着細菌数を減少させ難い点も一因と考えられるため YOKOHAMA ヨコハマ アドバン フレバ FLEVA V701 サマータイヤ 205/45R17 MONZA JP STYLE JERIVA ホイールセット 4本 17 X 7 +48 5穴 114.3 生活用品・インテリア・雑貨 (まとめ) 超強力両面テープ 1716 【×15セット】、キュウリのイボの有る部分と無い部分の細菌汚染状況と効果的な除菌方法について調査しました。

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試料:  一般に市販されているキュウリ 各処理10検体
試験方法:  ①無処理
②流水洗浄(手で20回こすりながら水道水を用いて流水洗浄)
③次亜塩素酸ナトリウム処理(流水洗浄後200ppmで10分間浸漬)
④熱水処理(流水洗浄後100℃で5秒間加熱)※以下ブランチングという

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各処理部位別10検体の平均値(cfu/g)

処理方法 部位 大腸菌群 一般細菌 E.coli
無処理 イボ有り 3.7×102 1.3×106 10未満
イボ無し 1.1×102 5.3×105 10未満
流水洗浄 イボ有り 1.5×102 5.5×106 1.0×1.0
イボ無し 3.1×10 7.7×104 10未満
次亜塩素酸Na イボ有り 10未満 5.7×104 10未満
イボ無し 10未満 5.9×103 10未満
ブランチング イボ有り 10未満 1.0×102 10未満
イボ無し 10未満 5.0×102 10未満

※100℃、

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、5秒間のブランチング処理後のキュウリの外観 、食感の変化はほとんど認められませんでした。

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キュウリ表面には多くの細菌が付着していて、イボ有り部分の方がイボ無し部分より細菌数が多いことが分かりました。流水洗浄や200ppm次亜塩素酸ナトリウム処理10分間では大幅な細菌数減少効果は認められませんでしたが、100℃5秒間のブランチング処理では芽胞菌以外のほとんどの細菌を死滅させることが出来ることが分かりました。これはキュウリの形態学的構造(揮発性、

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、気孔等)が水や次亜塩素酸ナトリウムが細菌に接触するのを阻害しているためと考えられます。

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