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若芽が銭のように円形に巻いている様、「銭巻」が語源となっているようです。
平地から高山の湿った野原や崖、土手等に群生する多年草です。
名産地は東北と言われていますが、全国に広く分布しています。
古くから乾燥品として用いられ、保存食として多用されています。
分 量
一番気をつけていただきたいのが戻す分量です。戻すと8~10倍の量になります。
目安は約20gで3~4人分の煮物やお味噌汁1回分となります。
保 存 保存期間の目安は1年間です。古くなったぜんまいは戻したときに煮溶けてしまうので、開封後はお早めにご使用されるか密封し冷暗所で保存してください。
戻し方 1、約20gのぜんまいを鍋にいれ、ぬるま湯をかけ30分ほどおく 。
2、湯が冷め、水が赤くなったら2~3回程水を変える。
干しぜんまいは戻して3~4cmに切っておく。
干し椎茸は水に戻して千切りにし、戻し汁はとっておく。

しらたきはあくをとるため、切って湯がいておく。
熟した鍋にサラダ油を敷き、ぜんまいを炒める。次に椎茸の戻し汁と椎茸、しらたきを入れる。
火がとおったところで砂糖、醤油、酒を加えて弱火でゆっくりと煮る。最後にみりんを加えて仕上げる。


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